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Hace ya 25,000 años...
En el mismo valle, una prestigiosa galería de antepasados...
por dos bellezas del Suroeste :
► La Limusín yLa Rubia de Aquitania
 
 El rebaño de Hervé, es en primera una cría de tipo extensivo.
(100 animales para 100 hectáreas).
 Se compone de Limusinas y de Rubias de Aquitania, famosas por su longevidad, su docilidad y sus cualidades maternales. Criadas para el uso de su carne, la carne llamada "de res" proviene de vacas o de becerros. Pasan su tiempo a pastar tranquilamente, su comida es natural, no tienen ni fertilizantes, ni se añaden productos medicinales. Su trazabilidad responde en libros de rastros y notas muy precisas.
Los terneros son alimentados directamente de la ubre de sus madres, y después de hierbas y de heno según la temporada lo que confiere a la carne un color rosado que va muy bien con el vino de Bergerac.
Los animales nacen y crecen en la propiedad, son sacrificados en Bergerac y distribuidos al laboratorio después de un periodo de maduración de 10 a 15 días. La carne es empaquetada al vacío. Todo se realiza en un área de 3 km que garantiza a la carne una gran frescura y contribuye a la calidad del medio ambiente.
  
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